Cosa si mangia alle Canarie?

Cosa si mangia alle Canarie: sapori dell'arcipelago atlantico

Le Isole Canarie, pur appartenendo alla Spagna, hanno una cucina unica, influenzata dal mare, dalla montagna e dalle tradizioni locali. Tra i piatti più amati c'è il papas con mojo picón, un'icona della tavola canaria: patate bollite servite con una vivace salsa a base di peperoncino, aglio, olio d’oliva e aceto. Il mojo esiste in due versioni, rosso e verde, ma il picante è sempre di casa.

Un piatto più sostanzioso è il cocido canario, simile a un bollito ma con un tocco tropicale: ceci, patate, zucca e verdure vengono cotti lentamente con carne di manzo, maiale e a volte pollo. È un comfort food perfetto per le giornate più fresche, nonostante il clima mite delle isole.

Un altro must è il coniglio in salmorejo, una marinata a base di vino, aglio, alloro e spezie che dona alla carne un sapore profondo e aromatico, spesso cucinata alla brace. Chi ama i sapori forti apprezzerà anche il queso asado con mojo, formaggio locale grigliato e accompagnato dalla tradizionale salsina.

Per i palati più curiosi, il potaje de berros, una zuppa a base di crescione selvatico, è un piatto rustico e salutare, mentre l'escaldón de gofio rappresenta l’anima più antica delle Canarie. Questo purè di farina tostata di mais o cereali, stemperato in brodo caldo, risale ai tempi dei Guanci, gli antichi abitanti dell’arcipelago.

La cucina canaria è un viaggio di sapori semplici ma intensi, dove terra, mare e storia si incontrano in ogni portata.