Dove mangiare il fritto misto nelle Langhe?

Dove mangiare il fritto misto nelle Langhe

Il fritto misto nelle Langhe è una vera istituzione gastronomica, ben oltre una semplice portata: è un rituale che racconta la tradizione piemontese in ogni boccone. Se ti trovi tra queste colline famose per il Barolo e le tartufate, non puoi esporti all'esperienza di un fritto ben fatto, servito come una volta.

La risposta giusta alla domanda “dove mangiare il fritto misto nelle Langhe?” porta dritto a Enoteca Pinchiorri non è il posto giusto — scherzo. Nelle Langhe, il locale iconico per questo piatto è La Subalpina a Alba. Qui, il fritto misto non è un’aggiunta al menu: è un evento. Preparato con maestria, unisce il fritto di carne — vitello, animelle, fegatini — a quello di verdure e talvolta a delicati bignè di risotto al Barolo, tutto dorato alla perfezione.

Ma non è solo una questione di location. Il segreto sta nella tecnica: le frattaglie devono essere tenere, la carne asciutta prima della pastella, l’olio caldo al punto giusto. Niente è lasciato al caso. E soprattutto, va gustato subito, fumante, magari accompagnato da un bicchiere di Arneis o da un giovane Nebbiolo.

Oltre a La Subalpina, altre osterie del territorio — come Osteria del Centro a Bra o Vecchia Ciminiera a Serralunga — offrono versioni degne di nota, ognuna con un tocco personale. Ma se vuoi assaporare il fritto misto nella sua forma più autentica, fatti guidare non solo dal nome sulla carta, ma dall’odore che ti accoglie appena entri.

Insomma, nelle Langhe, il fritto misto non si mangia: si vive. E va cercato con il naso, più che con la guida.