Perché la cipolla gonfia la pancia?

Perché le cipolle causano gonfiore addominale?

È capitato a molti: dopo aver mangiato un’insalata condita con cipolla cruda, ecco arrivare quel fastidioso gonfiore e quelle sensazioni di pesantezza. Ma perché accade? Il colpevole principale si chiama fruttano, un tipo di carboidrato presente soprattutto nelle cipolle crude.

I fruttani sono zuccheri a catena lunga composti principalmente da fruttosio, e fanno parte dei FODMAP – sostanze fermentescibili che alcune persone digeriscono con difficoltà. Quando questi composti raggiungono l’intestino, i batteri intestinali li fermentano, producendo gas come metano e anidride carbonica. È proprio questo processo a causare il meteorismo, quel fastidioso accumulo di aria nell’addome che porta al gonfiore.

Le cipolle crude contengono una quantità molto più elevata di fruttani rispetto a quelle cotte. La cottura, infatti, rompe parzialmente queste catene di zucchero, rendendole più digeribili. Per questo motivo, chi è particolarmente sensibile può tollerare meglio le cipolle dopo averle rosolate o stufate.

Inoltre, il problema non riguarda tutti allo stesso modo: alcune persone hanno un intestino più reattivo, specialmente chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS), in cui gli alimenti ricchi di FODMAP possono scatenare sintomi più marcati.

Se il gonfiore ti accompagna spesso dopo un pasto a base di crudo, potrebbe valere la pena ridurre il consumo di cipolla cruda o sostituirla con erbe aromatiche o scalogno, generalmente più leggeri. Come sempre, l’ascolto del proprio corpo è la bussola migliore per capire cosa gli fa bene e cosa no.