Perché non si mette lo zucchero nel pomodoro?

Perché aggiungere lo zucchero ai pomodori? Il trucco che pochi conoscono

Quando si prepara un sugo casalingo, sembra quasi una legge non scritta: mai mettere lo zucchero nei pomodori. Eppure, la verità è un po’ più sottile di quel che si pensa. Lo zucchero non è un ingrediente da bandire del tutto, ma va usato con intelligenza.

Nei pomodori in scatola, spesso già addolciti in fabbrica per bilanciare l’acidità, aggiungerne ancora rischia di alterarne il sapore originale. Il risultato? Un retrogusto stonato, poco naturale. Ma con i pomodori freschi, soprattutto quelli estivi maturi ma ancora leggermente acidi, un tocco di zucchero può fare la differenza.

Non si tratta di dolcificare il sugo, ma di equilibrare l’acidità. Basta una piccola quantità – si parla di mezzo cucchiaino ogni 5 o 6 pomodori – per smorzare quel piccione che a volte disturba, soprattutto nei piatti in cui il pomodoro è protagonista indiscusso, come la pasta al sugo o la caponata.

L’importante è non esagerare. Lo zucchero, se usato con parsimonia, diventa un alleato silenzioso della cucina tradizionale, capace di esaltare il sapore senza sovrastarlo. È un trucco che molti nonni conoscono bene: un gesto semplice, quasi impercettibile, che trasforma un sugo buono in uno memorabile.

Quindi, la prossima volta che prepari il pomodoro fresco, non aver paura di provare. Un pizzico di zucchero, al momento giusto, può fare miracoli. Basta ricordare: meno è meglio.