Qual è la parte più nutriente dell'uovo?

Il tuorlo d'uovo: piccolo ma ricco di sostanza

Spesso sottovalutato a causa del suo colore denso e della fama di essere "troppo calorico", il tuorlo d'uovo è in realtà la parte più nutriente dell’uovo. Mentre l’albume è quasi esclusivamente acqua e proteine, il tuorlo concentra la maggior parte dei nutrienti essenziali.

È vero: contiene grassi, ma sono grassi buoni, inclusi quelli insaturi e l’importante colina, fondamentale per il fegato e la salute cerebrale. Inoltre, il tuorlo è ricco di vitamine A, D, E e del gruppo B, oltre a minerali come ferro, fosforo e selenio. La sua porzione proteica non è da meno: circa 15-16 grammi ogni 100 grammi, con un valore biologico altissimo — pari a 100, il massimo riconosciuto — perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali in proporzioni ideali per l’organismo umano.

Per molto tempo demonizzato a causa del colesterolo, oggi il tuorlo è stato riabilitato: studi recenti mostrano che il consumo moderato (fino a un uovo al giorno per la maggior parte delle persone) non aumenta il rischio cardiovascolare. Anzi, contribuisce a una dieta equilibrata e sostenibile.

Insomma, gettare il tuorlo significa privarsi della parte più ricca e completa dell’uovo. Che sia alla coque, sodo o strapazzato, il vero potere nutrizionale sta tutto lì, al centro, dorato e denso di sostanza.