Quando si mette l'olio sulla pizza?

Il segreto dell’olio sulla pizza: prima o dopo la cottura?

Preparare una pizza eccezionale è una questione di dettagli, e la gestione degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale. Tra i dubbi più comuni che dividono gli appassionati di cucina c'è una domanda cruciale: quando si mette l'olio sulla pizza?

La risposta dei maestri pizzaioli è in realtà molto semplice e non lascia spazio a compromessi. Il momento perfetto per aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva è rigorosamente a cottura ultimata, ovvero subito dopo aver sfornato la pizza. Versare l'olio in uscita permette di preservare intatte tutte le sue proprietà organolettiche e i suoi profumi più delicati.

Inserire l'olio prima di infornare la pizza rappresenta un errore comune che rischia di rovinare il piatto. Le altissime temperature del forno, infatti, tendono a ridurre notevolmente il sapore caratteristico dell'ingrediente, alterandone la struttura e vanificandone la qualità. Al contrario, il calore della pizza appena sfornata è sufficiente a scaldare l'olio quel tanto che basta per sprigionare una vera e propria esplosione di aromi.

Per ottenere un risultato da veri professionisti, il consiglio è quello di scegliere un olio extravergine d'oliva di alta qualità, preferibilmente fruttato, capace di esaltare la combinazione tra il pomodoro, la mozzarella e la fragranza dell'impasto. Un piccolo gesto finale che fa tutta la differenza del mondo.