Quanto costa 100 grammi di tartufo bianco?

Quanto costa 100 grammi di tartufo bianco?

Il tartufo bianco, uno dei prodotti gastronomici più pregiati al mondo, ha un prezzo che varia molto a seconda della stagione, della qualità e dell’annata. Attualmente, 100 grammi di tartufo bianco d'Alba, il più celebre, può costare tra i 300 e i 600 euro. In annate particolarmente ricche, il prezzo può scendere leggermente; in caso di scarsa disponibilità, invece, può anche schizzare oltre i 700 euro per lo stesso quantitativo.

Questo fungo ipogeo, raccolto principalmente tra ottobre e dicembre, è ricercato per il suo aroma intenso e inconfondibile, che ricorda il formaggio stagionato, il muschio e un leggero sentore di aglio. La raccolta avviene ancora oggi con l’ausilio di cani addestrati, un metodo tradizionale che contribuisce a mantenere alto il valore del prodotto.

Il vero tartufo bianco cresce spontaneamente in poche aree del Piemonte e della Toscana, e non può essere coltivato in modo intensivo come il tartufo nero. È proprio questa rarità a renderlo così prezioso. Attenzione però: sul mercato si trovano spesso prodotti simili o addirittura contraffatti. Per essere certi della qualità, è meglio rivolgersi a negozi specializzati o direttamente ai mercati del tartufo, come quello di Alba.

Nonostante il costo elevato, molti chef e appassionati sono disposti a spendere cifre notevoli per pochi grammi, pronti a grattugiare il tartufo fresco su uova, risotti o tajarin fatti in casa. Un vero lusso della terra, che ogni anno incanta palati esigenti da tutto il mondo.