カカオ72パーセント なぜ72%？

カカオ72％の意味って？

チョコレート好きなら一度は目にしたことがある「カカオ72％」という表記。特に森永製菓の「ドリンクカカオ72％」は、ビターな味わいが人気の商品です。でも、なぜあえて「72％」なのでしょうか？

一般的に、カカオ分が70％以上のチョコレートは「高カカオチョコレート」と呼ばれます。この数字は、ビターな風味が際立ち、糖分が控えめな大人向けの味わいを意味しています。森永が72％を選んだのは、この基準を“ちょっとだけ上回る”という、ちょうどよいバランス感覚。70％だと一般的すぎるし、75％以上だと手が届きにくい価格や味になることも。72％なら、手に取りやすく、初めて高カカオに挑戦する人にも飲みやすい。

ちなみに、カカオ分72％という表記は、カカオマスとカカオバターの合計が全体の72％含まれていることを意味します。つまり、残りの28％は砂糖や乳化剤、香料などが占めています。これにより、純粋なビターテイストではなく、飲みやすく丸みのある味わいに仕上がっているのです。

最近では、カカオ分にこだわる人が増え、85％や99％といったさらにビターな商品も登場していますが、72％は「ビターに挑戦したいけれど、苦手かも…」という人にもおすすめの入り口。チョコレート選びの参考にしてみてください。