カリウムを抜くには野菜をどのくらい茹でればいいですか？

野菜のカリウムを減らす、正しいゆで方

腎臓の機能が弱っている人にとって、摂りすぎに注意したい栄養素の一つがカリウムです。特にほうれん草やさつまいもなど、野菜に含まれるカリウムを減らすために、多くの人が「ゆでる」方法を取り入れています。

では、実際にどのくらい茹でればいいのでしょうか？ 結論から言うと、葉物野菜は3～5分、根菜類は10～15分程度が目安です。食材を完全に柔らかくする必要はなく、少し食感が残るくらいで問題ありません。

実は、ゆでる際のコツがあります。まず、たっぷりのお湯を使うこと。水の量が多ければ多いほど、カリウムが野菜から溶け出しやすくなります。また、一度ゆですぎたお湯は捨てて「ゆでこぼす」ことも大切。この工程をしっかり行うことで、より多くのカリウムを減らすことができます。

ただし、長く茹ですぎると、風味やうまみも一緒に流れ出てしまい、味気なくなってしまいます。栄養を落としすぎず、かつカリウムを適度に減らすバランスが大切です。

特にほうれん草やレタスなどの葉物は短め、にんじんやかぼちゃなどの根菜はやや長めに。家庭の調理習慣に合わせて、柔軟に対応しましょう。

「健康のために食べているはずなのに…」という逆転を避けるためにも、正しい下ごしらえを心がけたいですね。