イカは塩水で洗うべき？

イカをもっと美味しく食べるコツ：薄い塩水で洗う

魚介類の中でも独特の食感と風味が人気のイカ。調理の際、どのように下処理すればより美味しくなるか、気になる人も多いでしょう。実は、イカを洗うときは薄い塩水を使うと、よりよい結果が得られます。

その理由は、浸透圧にあります。イカの体は海水と似た塩分濃度を保っています。そのため、真水で洗うと、外の水分がイカの体内に吸収されやすくなり、身がふやけたり、本来の歯ごたえが失われたりすることがあります。一方、薄い塩水で洗うことで、イカの体内と周囲の環境の塩分差が少なくなり、水分の過剰な出入りを防げるのです。

家庭で簡単にできる方法は、水4カップに対し塩小さじ1程度の薄い塩水を作ること。これにイカを数分間つけておくだけで、ぬめりを取り除きつつ、身を引き締める効果も期待できます。特に刺身やカルパッチョなど、生で食べる料理では、このひと手間が味わいに差を生むでしょう。

もちろん、その後は流水でさっとすすぐことがポイント。塩分が強すぎると逆に風味が損なわれるので、あくまでも「薄い」塩水がコツです。

イカ本来のプリッとした食感を活かすためにも、次に調理するときは、ぜひ薄い塩水を試してみてください。見た目もきれいになり、家族や友達にも「どうやってるの？」と聞かれるかも。簡単な一手間で、料理の完成度がぐっと上がります。