オクラを茹でると栄養は減りますか？

オクラを茹でても栄養は失われない？本当のところ

オクラが好きという人は多いですが、「生で食べるのと茹でるのと、どちらが栄養があるの？」と疑問に思う人も少なくないでしょう。結論から言えば、オクラを茹でても、栄养はほとんど減りません。むしろ、ある成分は増えているほどです。

実は、オクラに含まれるカリウムや葉酸、ビタミンK、β-カロテンといった栄養素は、茹でてもほとんど損なわれません。特にカリウムや食物繊維の総量は、茹でた後の方がわずかに増えるというデータもあります。これは、茹でることで水分が抜けて凝縮されるためと考えられています。

ただし、オクラのねばねば成分——ムチンとよばれる——は水溶性のため、長時間ゆでるとお湯に溶け出てしまうことがあります。栄養価全体としては大きな差はないものの、ねばねばをしっかり楽しみたいなら、さっと湯がくか、おひたしなど短時間の調理がおすすめです。

また、β-カロテンやビタミンKは脂溶性のため、油を使った調理（たとえば炒め物）にすると、体内への吸収がよくなります。栄養を無駄にせず、おいしく食べるには、調理法を工夫するのがポイントです。

つまり、茹でても栄養が大きく減る心配はなく、逆に一部の成分は増える。オクラは生でも、茹でても、あなたの体にやさしい野菜です。季節の食材を、さまざまな方法で楽しみましょう。