カヌレは高温で焼くのはなぜ？

カヌレを高温で焼く理由とは？

カヌレはその外側のカリッとした食感と、内側のふんわりとした生地のコントラストが魅力のお菓子です。この特徴的な食感を出すために、多くのベーカリーや家庭では最初に高温で焼くという方法をとっています。

実は、高温（例えば250度）で焼くことで、表面が素早く焼き固まり、外側がパリッとした食感になります。さらに、生地内部では熱による対流が起こりやすく、その結果、カヌレ特有の割れ目（「す」と呼ばれるヒビ）がきれいに現れるのです。この「す」は見た目も美しいだけでなく、焼き上がりの目安にもなります。

従来の小麦粉を使ったカヌレだけでなく、米粉を使ったレシピでもこの高温焼成は有効です。特に米粉は水分の吸収や膨張の仕方が異なるため、高温でしっかり焼き付けることで、形が崩れにくく、しっかりとした仕上がりになります。

もちろん、オーブンの個性やレシピによって温度調整は必要ですが、最初の数分間だけ高温で焼くことで、理想のカヌレにぐっと近づきます。自宅で作るときも、250度でスタートして、その後温度を下げてじっくり焼くという方法がおすすめです。

ちょっとした温度の工夫が、焼き菓子の仕上がりを大きく変える――カヌレ作りは、そんな小さな気づきの積み重ねですね。