キムチがヨーグルトみたいな匂いがするのはなぜですか？

キムチがヨーグルト臭い？それは傷んでいるサインです

最近、冷蔵庫に置いておいたキムチから、なぜかヨーグルトのような匂いがする……と感じたことはありませんか？実は、これはキムチが傷み始めているサインかもしれません。

キムチはもともと発酵食品なので、乳酸菌のはたらきで酸っぱい香りや風味があります。しかし、正常な発酵と「傷み」は別。時間が経ちすぎると、乳酸菌とは別の細菌が増えて、アルコール臭やヨーグルトに似たツンとした匂いがすることがあります。表面にヌメリが出てきたり、異常にふくらんでいたりする場合も要注意です。

もちろん、発酵によって多少酸味が増すのは自然なこと。しっかり密封して冷蔵保存すれば、数か月はおいしくいただけます。ただし、開封後は早めに食べきるのが安心です。気になる匂いや見た目の変化があれば、無理に食べず、捨てる勇気も大切です。

おいしく安全にキムチを楽しむために、保存状態と消費のバランスを意識したいですね。