キンキの内臓は臭いですか？

キンキの内臓は本当に臭い？その対処法とは

「キンキの内臓は臭いですか？」という質問を耳にすることがあります。答えははい、確かに臭いです。というのも、キンキは水深100メートル以下の深海に住む魚で、その環境ゆえに内臓に独特の強い臭いが付きやすいのです。いわゆる「どぶのような臭い」と表現されるほどで、口に入れたら急に気分が悪くなる…なんてこともあり得ます。

でも、だからといってキンキを諦める必要はありません。実は、この臭いを抑えるための昔からの知恵が存在します。それが「霜降り（しもふり）」という処理です。霜降りとは、湯をかけて表面をさっと引き締め、ぬめりや余分な脂、そして内臓の臭いの影響を抑える調理法。これを行うことで、身の引き締まった清潔な味わいが引き立ちます。

家庭で行う場合は、沸騰したお湯にキンキの切り身を1～2秒だけくぐらせるだけ。表面が白く変わればOK。その後、冷水でしっかり冷ましてから使いましょう。この一手間で、生臭さがグッと抑えられ、本来の甘みと濃厚な風味を安心して楽しめるようになります。

キンキは高級な白身魚として知られ、特に煮つけや塩焼きが絶品。ただし、扱いに少しコツが必要なのは事実です。内臓の処理や霜降りをしっかり行えば、あの深海の味を心ゆくまで堪能できます。次の料理のときには、ぜひこのポイントを意識してみてください。