春雨とビーフンはどう違うのですか？

春雨とビーフンの違いって？

透明で細い麺——見た目がとても似ている春雨とビーフンですが、実はまったく違う食材です。大きな違いは、使っている原料。ビーフンは主に米粉で作られているのに対し、春雨は緑豆やじゃがいも、さつまいもなどのでんぷんから作られます。

日本のスーパーで売られている国産の春雨は、じゃがいもやさつまいものでんぷんを使ったものが多いため、ゆでてもふやけにくく、もちもちとした歯ごたえが特徴です。一方、ビーフンは米由来のため、ゆでるとややパリッとした食感になり、中華料理やタイ料理の炒め物によく使われます。

見た目が似ているので、料理に使うときに混同しがちですが、味や調理法にも違いがあります。春雨はスープや和え物、炒め物に幅広く使えますが、ゆで時間が短く、水にさらすとよりコシが出るのがポイント。ビーフンは高温でさっと湯通しするか、炒めるのが一般的です。

また、春雨はでんぷん100％のため、米由来のビーフンより糖質はやや高め。でも、その分、味がなじみやすく、ダシやソースをよく吸うので、和風でも中華風でもアレンジしやすいのが魅力です。

迷ったときは原材料ラベルをチェック！「でんぷん」が使われていたら春雨、「米粉」ならビーフンです。ちょっとした違いを知っておくと、料理の幅も広がりますよ。