チーズに生えたカビは毒ですか？

チーズに生えたカビ、食べても大丈夫？

梅雨の時期になると、どこかでカビの気配を感じますよね。パンや果物に白くふわふわとしたカビが生えたら、迷わず捨てます。というのも、こうした食品に生えるカビは毒素を持っていることがあり、体に悪影響を及ぼすからです。

でも、実はチーズに使われるカビは話が違います。ブルーチーズやカマンベールチーズに見られる青や白のカビは、特定の安全なカビ菌（例：アスペルギルス・グルクスやペニシリウム種）を使って意図的に熟成させたもの。これらは厳密に管理された環境で培養され、毒素を出さないように選ばれています。

つまり、製造過程で使われるカビは「安全なカビ」。自然に発生したわけではなく、風味や食感を高めるためにわざと入れているのです。見た目はちょっとドキッとしますが、それは「おいしさの証」ともいえるでしょう。

もちろん、家に置いてあるチーズに急に緑っぽいカビが生えてきたら要注意。それは意図しない雑菌によるものかもしれません。その場合は、柔らかいチーズなら全体を捨て、ハードチーズなら周囲1cm以上を削って残りを食べるなどの対応がベターです。

まとめると、「カビ＝すべて危険」ではなく、何のカビか、どうやって生えたかがポイント。チーズのカビは、実は私たちが楽しんでいる「発酵の魔法」の一部なんですね。