カビのチーズは苦いですか？

カビのチーズは苦い？その味わいのヒミツ

「カビのチーズって苦いの？」という質問、実はよく聞かれます。答えは、「種類によるけれど、基本的に“苦い”のが普通ではない」といえます。青カビチーズ（ブルーチーズ）や白カビのリゾット、ウォッシュタイプのチーズ、そして熟成されたハードチーズなどは、カビがしっかり使われていますが、その風味は“苦み”というより、濃厚なうまみや独特のピリッとした香りが特徴です。

ただし、注意が必要なのは、本来の風味を超えて「えぐみ」や舌がピリピリするような刺激、あるいは強いアンモニア臭がする場合。特に白カビチーズ（例：ブリーチーズ）は、熟成が進みすぎると表面に白い粉が吹いたり、鼻につくようなニオイが出ることがあります。これはカビの働きが行きすぎたサインで、口にすると不快な苦味やえぐみを感じる可能性があります。

カビチーズの味わいは“苦い”というより複雑で深みのあるもの。ただし、保存状態が悪かったり、賞味期限を大きく過ぎていたりすると、本来の風味が損なわれ、えぐみや不快な味になることも。見た目や香りに違和感があるときは、無理に食べず、処分するのが賢明です。おいしいチーズライフのために、ちょっとした見極めが大事ですね。