チーズにカビが生えたら毒ですか？

チーズのカビ、本当に食べても大丈夫？

梅雨の時期になると、部屋の湿気が気になりませんか？ジメジメした空気は、パンや果物にカビを生やしやすくしてしまいます。みかんの表面が白くふわふわに変化したり、パンが緑がかった斑点だらけになったり…。そんなときは、迷わず捨てますよね。確かに、普通の食べ物に生えたカビは毒を持つことがあるので、絶対に口にしてはいけません。

でも、ひとつ知っておきたいのは――チーズに使われるカビはまったく別物だということ。たとえばブルーチーズやカマンベールチーズ。これらはわざわざカビを育てて作られています。使われるのは「アスペルギルス・ニガーやペニシリウム」といった、安全性が確認されたカビの種類です。これらは毒素を出さず、むしろチーズに独特の風味やまろやかさを与えます。

もちろん、賞味期限が大幅に過ぎていたり、保存が不十分で想定外のカビが生えた場合は別。見た目が明らかに変、異臭がする、といったサインがあれば、それは安全なカビではなく、普通の腐敗の可能性が高いです。その場合は素直に諦めましょう。

つまり、「カビ＝すべて危険」というわけではなく、どこのカビか、どんなチーズかがポイント。きちんと作られたカビチーズは、まるごと楽しんでOK。日本の湿度に負けず、正しく知って、おいしくいただきたいですね。