ピーマンの苦味は加熱で抑えられますか？

ピーマンの苦味、実は調理法でうまく和らげられるんです

ピーマンが好きだけど、あのちょっとした苦味が気になる…という人も多いですよね。実は、この苦味は調理の仕方次第でかなり抑えられるんです。

ポイントは「加熱」と「切り方」。ピーマンをじっくりと加熱することで、本来の甘みが引き出されます。特に油で炒める調理法では、火の通りが均一になり、苦味がまろやかに。炒める前に少し塩をふっておくと、えぐみもさらに抜けやすくなります。

もう一つのコツが「縦に切る」こと。ピーマンの繊維は縦に走っているので、縦切りにすると断面が少なくなり、調理中に栄養が流れ出にくくなります。ビタミンCなどの水溶性の栄養をしっかり残したいときには、とても効果的です。

また、色の濃い緑のピーマンよりも、赤や黄色のパプリカに近い品種を選ぶと、そもそも苦味が少なく、甘みが強いので、苦手意識がある人にもおすすめ。炒め物や肉詰め、卵とじなど、加熱料理に取り入れることで、家族みんなで美味しく食べられるようになります。

ピーマンは見た目がきれいなだけでなく、ビタミンや食物繊維の宝庫。ちょっとした工夫で、苦手な人もきっと好きになれるはず。ぜひ今日のメニューに、加熱したピーマンを加えてみてください。