ピーマンの栄養を逃さない切り方は？

ピーマンの栄養をしっかり残す切り方と調理のポイント

ピーマンは色鮮やかで食卓を彩る野菜ですが、実は栄養価もとても高い食材です。特に豊富なのはビタミンC。しかし、このビタミンCは水に溶けやすく、切ったあとに水につけておいたり、長時間ゆですぎたりすると、栄養が流れ出てしまいます。

実はピーマンには、ビタミンPと呼ばれる成分が含まれています。これはポリフェノールの一種で、ビタミンCが熱で壊れるのを守る働きがあります。そのため、適切に調理すれば、加熱してもビタミンCをしっかり体内に取り入れられるのです。

栄養を逃さないためのポイントは、切り方と調理時間。細かく切りすぎると断面が増え、栄養が空気や水に触れて損失しやすくなります。角切りや輪切りにするときは、なるべく大きなサイズにし、水にさらす時間は極力短くしましょう。また、炒めるときは強火でさっと加熱するのがおすすめ。色よく仕上がり、食感も残ります。

ピーマンの内側にある白いわた部分には苦味がありますが、実は抗酸化成分も含まれているため、気になるようなら取り除く程度にしましょう。栄養を逃さず、おいしく食べるには、手際よく切って、さっと炒めるのがベストです。