アニサキスは冷凍すれば大丈夫？

アニサキス対策、冷凍が効果的？

生魚を食べる際、気になるのが寄生虫の「アニサキス」。実は、正しく冷凍すれば、このリスクを大きく減らすことができます。-20℃以下で24時間以上冷凍すれば、アニサキスの幼虫は死滅するため、安全に生魚を楽しむ手段の一つです。

特に家庭で刺身用に魚を使う場合、市販の冷凍庫でもこの条件を満たすことが多く、一度冷凍した魚を解凍して食べる方法は、予防として理にかなっています。ただし、家庭用冷蔵庫の「冷凍機能」が-20℃に達しているか確認することが大切。一部の機種では温度が高めのままの場合もあり、その場合は不十分な冷凍になる可能性があります。

また、冷凍や加熱以外にも、新鮮な魚の場合は内臓をすぐに取り除くことが有効です。アニサキスは魚の内臓に多く寄生しているため、なるべく早く内臓を除去することで、身に移るのを防げます。市場や鮮魚店で販売されている魚はすでに内臓が取り除かれていることが多いため、家庭での取り扱いも安心につながります。

とはいえ、いくら冷凍しても絶対に安全とは言い切れないため、信頼できるお店のものを選び、新鮮さを重視することが基本。冷凍はあくまで「追加の安心」だと考え、適切な処理と新鮮さの両面で気を配りたいものです。