えのきは洗った方がいいのか？

えのきは洗わないでOK！正しい使い方とコツ

「えのきは洗った方がいいのかな？」と思ったことはありませんか？実は、えのきは洗わないのが正解です。

えのきは水に弱く、洗うと水分を吸ってべちゃっとした食感になってしまいます。また、風味まで損なわれてしまうため、できるだけそのまま使うのがおすすめです。市販されているものは、出荷前にある程度清潔に処理されているので、安心して調理できます。

ただし、注意したいのは石づきの部分にあるおがくずのようなもの。これが可食部についている場合は、手で軽くはたいて取り除きましょう。また、汚れが気になるときは、ぬれキッチンペーパーでさっとふき取す程度にするとよいです。

えのきは炒め物や鍋、味噌汁など、さまざまな料理に使えますが、火を通しすぎるとコリコリ感が失われるので、最後に入れるくらいがベスト。保存は冷蔵庫の野菜室で、袋をしっかり閉じておけば、約1週間は持ちます。冷凍も可能で、使う分だけ取り出せてとても便利です。

まとめると、えのきは「洗わない」のが基本。食感と風味を活かすためにも、調理の際はそのまま使うようにしましょう。ちょっとした工夫で、いつもの料理がもっとおいしくなりますよ。