Como diminuir os fitatos dos alimentos?

Como Reduzir os Fitatos dos Alimentos com o Remolho

Os fitatos, presentes principalmente em grãos, sementes e leguminosas, podem atrapalhar a absorção de alguns minerais importantes, como ferro e zinco. Por isso, muitas pessoas buscam formas simples de reduzi-los na dieta. Uma das maneiras mais eficazes e acessíveis é o remolho.

O remolho consiste em deixar os alimentos de molho em água por algumas horas, o que ajuda a hidratá-los e ativar processos naturais que quebram componentes indesejáveis. Durante esse tempo, parte do fitato – uma substância que liga os minerais e os torna menos biodisponíveis – se dissolve na água.

Estudos indicam que esse método pode reduzir o teor de fitato em até 48%, especialmente quando bem executado. Para obter melhores resultados, recomenda-se usar água morna e deixar os grãos ou sementes de molho por pelo menos 12 horas, mudando a água algumas vezes. Após o remolho, é importante cozinhar bem os alimentos para garantir digestão e segurança.

Além do remolho, outras técnicas como germinação e fermentação também ajudam a diminuir os fitatos. No entanto, o remolho continua sendo o mais simples e prático para o dia a dia. Uma pequena mudança no preparo pode fazer grande diferença na qualidade nutricional da refeição.