Como eliminar fitatos dos alimentos?

Como Reduzir os Fitatos dos Alimentos de Forma Natural

Os fitatos são compostos presentes principalmente em grãos, sementes, leguminosas e cereais integrais que, em excesso, podem interferir na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio. Felizmente, é possível reduzi-los com um método simples e caseiro: o remojo.

Deixar grãos e sementes de molho em água por algumas horas — ou até um dia — ajuda a diminuir significativamente o teor de fitatos. Quando hidratados até atingirem seu peso máximo, esses alimentos liberam parte dos compostos solúveis, incluindo o fitato. Estudos indicam que esse processo pode reduzir até 48% dessa substância, especialmente quando feito em condições adequadas, como temperatura ambiente e uso de água limpa.

O tempo ideal de remojo varia conforme o alimento: feijões e lentilhas podem ficar de molho por 12 horas, enquanto sementes como girassol ou abóbora precisam de menos tempo — entre 6 e 8 horas. Alguns especialistas ainda recomendam adicionar uma pitada de vinagre ou suco de limão à água, pois o ambiente levemente ácido pode potencializar a degradação do fitato.

Vale lembrar que, após o remojo, é essencial escorrer bem e enxaguar os alimentos antes de cozinhar. Além de reduzir os fitatos, esse processo ainda facilita a digestão e pode melhorar o sabor.

Embora o remojo não elimine completamente os fitatos, é um passo simples e eficaz para tornar os alimentos mais nutritivos e mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo. Para quem consome muitos grãos e sementes, incorporar esse hábito na rotina pode fazer uma grande diferença na saúde a longo prazo.