Como inativar o ácido fítico?

Como Reduzir o Ácido Fítico na Alimentação

Se você é daqueles que adora feijões, grãos e cereais integrais, é bom saber que esses alimentos contêm ácido fítico, uma substância natural que pode atrapalhar a absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio pelo organismo. Mas nada de pânico: dá para reduzir bastante esse ácido com um truque simples e caseiro.

O segredo está no remolho. Deixar os grãos de molho em água à temperatura ambiente por 8 a 12 horas – geralmente durante a noite – ajuda a quebrar parte do ácido fítico. Esse processo ativa enzimas naturais que começam a decompor o composto indesejado, tornando os nutrientes mais disponíveis para o corpo.

Feijões, lentilhas, aveia, arroz integral e outros cereais se beneficiam muito com esse cuidado. Depois do remolho, é importante descartar a água usada e cozinhar o alimento com água fresca. Isso porque o ácido fítico e outros compostos indesejados se soltam na água, e jogá-la fora garante uma redução ainda maior do composto.

Além disso, o remolho prolongado pode deixar os grãos mais macios e mais fáceis de digerir, o que é ótimo para quem sente desconforto com certos alimentos. É uma técnica antiga, mas com resultados reais – usada por gerações em várias culturas e agora confirmada por estudos modernos.

Portanto, antes de cozinhar feijão ou grãos integrais, vale a pena dedicar uns minutos para deixá-los de molho. Um pequeno gesto que faz toda a diferença na digestão e na qualidade da sua refeição.