Como saber se o vinho está ruim?

Como identificar se o vinho está estragado

Abrir uma garrafa é sempre um momento especial, mas poucas coisas são tão desapontadoras quanto servir uma taça e perceber que a bebida perdeu sua qualidade. Para saber se o vinho estragou, o seu olfato é a ferramenta mais valiosa. Em perfeitas condições, a bebida exala aromas agradáveis e complexos, variando entre notas frutadas, florais e nuances amadeiradas. No entanto, quando surgem defeitos, esses perfumes dão lugar a odores bastante incômodos.

Se ao aproximar a taça do nariz você perceber aromas de vinagre, acetona, mofo ou até mesmo papelão molhado, é sinal claro de que o vinho estragou. O cheiro de papelão úmido, por exemplo, é o traço clássico do defeito conhecido como "bouchonné", causado por contaminações na rolha de cortiça. Já o aroma forte de vinagre ou esmalte de unha indica oxidação excessiva ou alteração bacteriana.

Além do aroma, o visual também dá pistas: tintos que perdem o brilho e ganham tons amarronzados, ou brancos que ficam muito escuros e opacos, geralmente sofreram com o contato indevido com o ar. Na boca, se o sabor parecer extremamente azedo, opaco ou sem vida, não restam dúvidas. Ao notar qualquer um desses sinais, o melhor a fazer é descartar o conteúdo e abrir uma nova garrafa.