Como se chama o cupim do boi em Portugal?

Os Segredos do Açougue: Como Chamar o Cupim em Portugal?

Se você já tentou encomendar o famoso cupim — aquele corte suculento e cheio de gordura entre osso e pescoço que faz sucesso no churrasco brasileiro — em terras portuguesas, provavelmente encontrou alguma estranheza do outro lado do balcão. A culinária lusitana tem uma rica tradição de corte e nomenclatura para a carne bovina, o que significa que o bom e velho cupim ganha nomes bem diferentes por lá.

Em Portugal, esse corte peculiar também é conhecido por termos tradicionais como coió, lagartinho-da-pá, lagarto do braço, lombinho ou até mesmo tatu-zinho da paleta. Cada uma dessas expressões reflete a anatomia da respetiva peça na região dianteira do boi.

Enquanto no Brasil o cupim brilha espetado na grelha e ganha uma textura amanteigada após horas de cozimento lento, na cozinha tradicional portuguesa os cortes da paleta costumam brilhar em assados lentos, guizados reconfortantes ou ensopados tradicionais. A gordura entremeada, rica em sabor, garante que a carne fique incrivelmente macia, seja qual for o nome que o talhante dê na etiqueta.