Como tirar o arsênico do arroz integral?

Como Reduzir o Arsênico no Arroz Integral

Se você é fã de arroz integral, saiba que esse alimento saudável pode conter traços de arsênico — um elemento naturalmente presente no solo que se acumula mais em grãos integrais. A boa notícia é que pequenas mudanças no preparo podem reduzir significativamente essa substância.

Lavar bem o arroz antes de cozinhar é o primeiro passo. Embora pareça simples, essa etapa pode eliminar entre 10% e 30% do arsênico presente. Basta colocar o grão em uma peneira, cobrir com água e mexer bem, repetindo o processo até a água sair limpa.

Além da lavagem, o cozimento adequado faz toda a diferença. Estudos mostram que a forma como preparamos o arroz pode diminuir até 45% da concentração de arsênico. O método mais eficaz, segundo pesquisadores, é o chamado “método de parboilização com absorção”.

Esse processo envolve ferver o arroz em bastante água — como se fosse macarrão —, escorrê-lo e depois terminar o cozimento com um pouco de água até que ela seja totalmente absorvida. Esse duplo passo ajuda a remover mais arsênico do que o cozimento tradicional, em que se usa uma quantidade fixa de água desde o início.

Para quem consome arroz integral com frequência, especialmente crianças ou gestantes, essas práticas fazem sentido. Não se trata de parar de comer o alimento, mas de aprimorar o jeito de prepará-lo. Uma combinação de lavagem cuidadosa e um cozimento mais inteligente já traz mais segurança sem abrir mão do sabor e dos nutrientes.