Faz mal a rolha ficar dentro do vinho?

O que acontece quando a rolha cai na garrafa de vinho?

Na hora de abrir uma garrafa, é comum que a rolha se esfarele ou acabe caindo inteira dentro do líquido. A boa notícia é que pedaços de cortiça boiando no vinho não representam nenhum risco para a sua saúde. A cortiça é um material natural e inerte, de modo que o único inconveniente real é estético ou de textura no momento de servir.

No entanto, existe uma diferença importante entre fragmentos de rolha caindo no vinho e o famoso fenômeno chamado bouchonné. Este termo refere-se a um defeito provocado pelo composto químico TCA (tricloroanisol), que surge quando fungos presentes na cortiça reagem com substâncias cloradas. Quando isso ocorre, o vinho ganha um aroma desagradável que lembra papelão molhado, mofo ou porão úmido, anulando completamente as notas originais da bebida.

Se você acidentalmente ingerir um vinho afetado pelo bouchonné ou com pedaços de cortiça, não precisa se preocupar: ele não faz mal à saúde nem causa intoxicação. O prejuízo é estritamente sensorial, estragando a experiência do paladar. Se o problema for apenas a rolha quebrada, basta coar a bebida ou transferi-la para um decantador. Já se a garrafa estiver contaminada pelo defeito do TCA, o ideal é solicitar a troca do rótulo no local onde foi comprada.