Faz mal comer shimeji cru?

Comer shimeji cru faz mal? Entenda os riscos

Comer shimeji cru não é recomendado — e há motivos científicos para isso. Esse cogumelo, cada vez mais presente nas cozinhas brasileiras por seu sabor suave e textura agradável, contém substâncias naturais que podem ser prejudiciais se ingeridas sem o devido preparo.

Segundo especialistas em biotecnologia, o shimeji possui hidrazinas, compostos que, em grandes quantidades, podem causar desconforto gastrointestinal e até afetar o funcionamento do fígado. Apesar disso, o risco é facilmente evitado com o cozimento adequado. “As hidrazinas são eliminadas com o calor, então frituras, assados ou cozinhar em água quente tornam o cogumelo seguro e saboroso”, explica um pesquisador.

Além do cuidado com o preparo, o shimeji traz benefícios interessantes. Assim como outros cogumelos, ele é uma das poucas fontes não animais de vitamina D, essencial para a saúde dos ossos, absorção de cálcio e funcionamento do sistema imunológico. Quando exposto à luz solar ou UV, seu teor de vitamina D aumenta ainda mais — um trunfo para dietas vegetarianas e veganas.

Por isso, mesmo que a curiosidade de experimentar o shimeji cru apareça, o melhor caminho é sempre cozinhar bem antes de consumir. Além de eliminar substâncias indesejadas, o calor realça seu sabor e melhora a digestão. Uma leve refogada com alho e azeite já é o suficiente para transformar o shimeji em um prato saudável e sofisticado.