Faz mal tomar vinho depois de aberto?

O que acontece com o vinho depois de aberto?

Abrir uma garrafa de vinho e não terminar o conteúdo na mesma noite é uma situação bastante comum. A boa notícia é que o consumo de um vinho aberto há alguns dias não faz mal à saúde. O vinho não "estraga" no sentido de se tornar tóxico rapidamente, mas ele passa por um processo natural de oxidação que altera gradualmente suas propriedades sensoriais.

O contato contínuo com o ar transforma os aromas e os sabores da bebida. No início, o oxigênio até ajuda a "abrir" o vinho, mas com o passar do tempo, ele começa a perder o frescor, a complexidade e a vivacidade. Com o acúmulo de dias, o álcool pode se transformar em ácido acético, dando à bebida um incômodo sabor vinagrado.

O tempo de durabilidade varia muito conforme o estilo do rótulo:

* Vinhos espumantes: São os mais sensíveis. Duram cerca de 1 a 2 dias na geladeira, desde que mantidos na posição vertical e com uma tampa adequada para reter o gás e evitar acidentes.
* Vinhos brancos e rosés leves: Aguentam entre 3 e 5 dias sob refrigeração.
* Vinhos tintos: Costumam durar de 3 a 5 dias em local fresco e ao abrigo da luz.
* Vinhos fortificados: Devido ao maior teor alcoólico e de açúcar, podem durar semanas ou até meses sem perderem a qualidade.

Para prolongar a vida útil da sua garrafa, o ideal é utilizar a própria rolha ou uma tampa a vácuo e guardar a bebida sempre na geladeira, já que o frio desacelera o processo de oxidação.