O que fazer quando o feijão espuma na panela de pressão?

O que é a espuma do feijão na panela de pressão e como lidar com ela

Quem já cozinhou feijão na panela de pressão sabe bem: na hora da fervura, aparece aquela espuma branca no topo. Muita gente se pergunta se ela é ruim, se precisa ser retirada ou se pode ser ignorada sem problemas.

Essa espuma é formada por proteínas solúveis, açúcares e outras substâncias que saem dos grãos durante o cozimento. Apesar da aparência, não é perigosa e não estraga o alimento. Mesmo assim, algumas pessoas preferem removê-la com uma colher ainda na fervura.

O principal motivo para tirar a espuma é o sabor. Alguns dizem que ela pode deixar o caldo com um leve gosto amargo ou desagradável, especialmente se o feijão não foi bem lavado antes. Outros, no entanto, nem se importam e seguem a receita sem se preocupar com a espuminha.

Se você é daqueles que gostam do feijão bem limpinho e com caldo transparente, tirar a espuma no início do cozimento pode ajudar. Mas se o importante é o sabor caseiro e o tempo é curto, pode deixar passar. O importante é que, com ou sem espuma, o feijão continua tão bom quanto sempre foi.

Uma dica extra: sempre deixe o feijão de molho por algumas horas antes de cozinhar. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e também diminui a formação de espuma — além de melhorar a digestão.