Onde fica a carne de lagarto no boi?

O Segredo do Corte Lagarto

Muito presente nos balcões dos açougues brasileiros, o lagarto é um corte bovino que desperta curiosidade justamente pelas suas características particulares. Localizado na parte traseira do boi, este corte conquistou a fama de ser uma das opções mais magras e secas de todo o animal.

Ao observar a carne crua, logo se nota a coloração vermelha mais clara das suas fibras. Essa tonalidade acontece devido à baixa irrigação sanguínea na região e à completa ausência de marmoreio, ou seja, aquela gordurinha entremeada que costuma dar suculência a outros cortes, como a picanha ou o ancho.

Por ser tão magro, o lagarto exige um pouco de paciência na cozinha. Se for preparado de forma rápida, o resultado pode ser uma carne dura. No entanto, quando submetido a um longo tempo de cozimento com bastante caldo, ele se transforma completamente, absorvendo temperos e ficando incrivelmente tenro e macio.

Na culinária do dia a dia, ele brilha intensamente em receitas tradicionais. É o ingrediente perfeito para preparar uma deliciosa carne louca desfiada para sanduíches, ou então um clássico assado recheado, fatiado bem fininho para acompanhar o almoço em família.