Por que colocar bicarbonato no feijão de molho?

Por que usar bicarbonato no molho do feijão?

Quem já passou horas esperando o feijão ficar macio sabe como o tempo de cozimento pode ser um desafio. Por isso, alguns cozinheiros — especialmente em restaurantes — recorrem a um truque simples: adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio no molho de feijão. Esse composto, conhecido por alterar o pH da água, ajuda a amolecer mais rápido as paredes celulares dos grãos, reduzindo consideravelmente o tempo de cocção.

O bicarbonato age quebrando as estruturas rígidas do feijão, principalmente nos tipos mais duros ou envelhecidos. Assim, em vez de esperar duas ou três horas, o cozimento pode ser concluído em menos tempo — algo valioso em cozinhas comerciais, onde a eficiência é essencial.

No entanto, é preciso cuidado. Usar bicarbonato em excesso pode alterar o sabor do prato, deixando-o com um gosto residual pouco agradável. Além disso, o processo acelera tanto a cocção que, se não for bem controlado, o feijão pode desmanchar. Por isso, a recomendação é usar apenas uma pitada, especialmente se o feijão não foi dessalgado por muito tempo.

Outro ponto importante: o bicarbonato pode reduzir um pouco o valor nutricional dos grãos, especialmente vitaminas sensíveis ao pH. Mesmo assim, para muitos, o equilíbrio entre praticidade e sabor ainda o torna uma opção viável — principalmente quando o tempo é curto e um bom feijão bem cozido faz toda a diferença no prato.