Por que o café não mistura com a água?

Por que o café não deve ser preparado com água fervida?

Se você pensa que usar água fervida é a melhor maneira de preparar um bom café, pode estar cometendo um erro comum — e que compromete todo o sabor da bebida. De acordo com especialistas, como o barista Mori, ferver a água antes de colocá-la no pó de café pode parecer cuidado, mas na verdade acaba prejudicando o resultado final.

O problema está no oxigênio. Quando a água fica em ebulição por muito tempo, ela perde boa parte do oxigênio presente em sua composição. E esse detalhe faz toda a diferença. “Quando a água é fervida, ela perde todo o oxigênio e, ao ser despejada no café, o pó acaba queimando”, explica Mori. Esse processo não só altera a extração dos aromas e sabores, como deixa a bebida mais amarga do que deveria.

Para um café equilibrado e saboroso, a água ideal deve estar entre 90 e 95°C — ou seja, quase fervendo, mas sem atingir o ponto de ebulição completa. Essa temperatura permite que os compostos do café sejam extraídos de forma gradual, preservando doçura, acidez e corpo.

Deixar a água ferver é um erro grave durante o preparo do café, como alerta o Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias do Café de Minas Gerais. Um detalhe simples, mas que faz toda a diferença no xícara. Afinal, um bom café começa muito antes da torra — começa na hora de aquecer a água.