Qual carne é chamada de lagarto?

O Segredo do Lagarto: Versatilidade e Sabor na Cozinha

Conhecido popularmente em várias regiões como posta branca, lagarto paulista ou até tatu, o lagarto é um dos cortes bovinos mais fáceis de reconhecer. Localizado na parte traseira do boi, ele se destaca pelo formato arredondado e pela textura de fibras bastante magras.

Muita gente evita o corte por medo de que fique seco, mas o segredo está no modo de preparo. Como tem pouca gordura, o lagarto brilha quando preparado como um suculento assado ou transformado em um delicioso rosbife, que fica macio e suculento quando fatiado fininho.

Outra grande surpresa desse corte é a sua versatilidade na culinária internacional e de boteco: ele é a estrela por trás do famoso carpaccio. Cortado em lâminas extremamente finas e cruas, temperado com azeite, alcaparras e queijo parmesão, ele conquista qualquer paladar pela leveza e sofisticação.