Qual é a parte nobre do boi?

Os Segredos e Sabores dos Cortes Nobres Bovinos

Quando se fala em churrasco e gastronomia de excelência, a picanha surge imediatamente como a grande estrela da mesa. Retirada da parte traseira do bovino, sobre a alcatra, essa peça se destaca por sua característica capa de gordura uniforme e fibras macias, combinação que confere um sabor acentuado e extrema suculência durante o preparo.

No entanto, a picanha não reina sozinha entre as carnes nobres. O universo bovino conta com outros cortes prestigiados, como o filé mignon, famoso por sua maciez incomparável e sabor delicado, e o contrafilé, de onde saem ícones modernos como o bife de chorizo e o ancho, muito apreciados pelo marmoreio de gordura entremeada.

A nobreza desses cortes está diretamente associada às regiões do animal que sofrem menor esforço muscular, resultando em uma textura incrivelmente macia. Para aproveitar ao máximo essas carnes, a dica dos especialistas é simples: respeite o ponto de cozimento, prefira o sal grosso ou de parrilla e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar para reter todos os seus sucos naturais.