Qual é o ponto do feijão?

Como Saber se o Feijão Está no Ponto

Cozinhar um bom feijão pode parecer simples, mas exige atenção na hora certa de desligar o fogo. O segredo está no momento em que a panela começa a chiar. Esse é o sinal de que a pressão está alta e o cozimento pode continuar em fogo baixo.

Leve ao fogo alto até a panela chiar, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Esse tempo é geralmente suficiente para que os grãos fiquem macios, mas tudo depende do tipo e da qualidade do feijão. Feijões mais velhos, por exemplo, podem demorar um pouco mais.

Depois desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Isso é importante para não correr o risco de se queimar e para garantir que os grãos não quebrem ao abrir a panela. Quando a tampa abrir com facilidade, dê uma olhada no feijão. Se ainda estiver duro, volte ao fogo por mais 5 minutos — mas sem pressão, para não cozinhar demais.

Muita gente acha que feijão tem que cozinhar por horas, mas com panela de pressão, o tempo é bem menor. O erro mais comum é deixar no fogo por muito tempo, o que deixa os grãos moles demais ou mesmo desmanchando. A dica é confiar no processo: chiado, fogo baixo, espera. Pronto.

Feijão bem cozido é aquele que desmancha na boca, mas mantém a forma. Nada de purê sem querer. Com atenção ao tempo e ao sinal da panela, você acerta o ponto sempre.