Quando o vinho está estragado?

Como saber se o vinho está estragado?

Abrir uma garrafa e se deparar com uma bebida com defeito é uma frustração para qualquer apreciador. Felizmente, a própria bebida dá sinais muito claros quando não está própria para o consumo.

O indicativo mais direto surge no primeiro gole: um sabor desagradável ou desbalanceado revela imediatamente que algo está errado. É comum notar notas oxidadas, um amargor acentuado ou um gosto vinagrado. Além disso, se a acidez estiver desequilibrada ou os taninos parecerem ásperos e agressivos na boca, o equilíbrio fundamental do vinho foi perdido.

Além do paladar, o aroma e a aparência ajudam no diagnóstico. Aromas que lembram papelão molhado, mofo ou vinagre indicam falhas de conservação ou contaminação pela rolha. Na taça, tintos que ganham nuances amarronzadas ou brancos excessivamente escuros e opacos também sinalizam oxidação precoce.

Ao identificar esses sinais no aroma ou na degustação, o melhor é não insistir, pois o vinho perdeu toda a sua complexidade e harmonia.