Tem que jogar fora a água do molho do feijão?

Deve-se jogar fora a água do molho do feijão?

Sim, é recomendável descartar a água em que o feijão ficou de molho antes do cozimento. Muitas pessoas têm dúvidas sobre esse passo tão comum na cozinha, mas a ciência aponta que jogar fora essa água traz benefícios reais.

O molho é um processo importante: ele ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão do feijão. Durante esse período, o grão absorve água e libera substâncias indesejadas. Entre elas estão os taninos, que podem interferir na absorção de nutrientes, e os oligossacarídeos — açúcares complexos que o corpo humano tem dificuldade para digerir e que causam gases e desconforto abdominal.

Estudos mostram que, ao descartar a água de molho, há uma eliminação mais eficiente desses compostos. Isso significa um feijão mais leve, mais fácil de digerir e com melhor aproveitamento nutricional. Cozinhar o feijão na própria água de molho, por outro lado, mantém essas substâncias na refeição final.

Além disso, o hábito de usar a água do molho por "medo de perder nutrientes" é mais mito do que verdade. A perda de vitaminas e minerais durante o molho é mínima, e o ganho em digestibilidade compensa com folga. Lavar o feijão após o molho remove impurezas e melhora o sabor do prato.

Portanto, não tenha receio: depois de deixar o feijão de molho por algumas horas — geralmente entre 8 e 12 — é melhor jogar a água fora, enxaguar bem os grãos e só então colocar para cozinhar em água fresca. Um gesto simples que faz toda a diferença no prato final.