Содержание

Каша — это одно из самых древних, привычных и родных блюд для каждого человека русской культуры. С малых лет мы слышим крылатую фразу «Каша — матушка наша», а выражение «С ним каши не сваришь» прочно вошло в повседневный лексикон. Однако современный человек воспринимает кашу исключительно как разваренную на молоке или воде крупу.

Для наших далеких предков это слово имело гораздо более широкий, глубокий и даже сакральный смысл. В Древней Руси кашей именовали не только привычные нам овсянку или гречку, но и самые разнообразные кушанья, а также важные социальные события.

Больше чем крупа: что скрывало старинное слово?

Испокон веков на Руси существовало удивительное правило: кашей называли практически любое блюдо, приготовленное из измельченных, толченых или разваренных продуктов.

  • Овощные и рыбные вариации: К примеру, наши предки с удовольствием варили репяные, тыквенные, морковные и даже рыбные каши. Если рыба или корнеплоды разваривались до густого состояния, это автоматически становилось кашей.

  • Мучные изыски: Особое место занимали блюда из различных видов муки. Так родились саламала (густая болтушка из пшеничной или ржаной муки), толокняная каша и знаменитая кулага, заваренная кипятком ржаная мука с солодом и ягодами.

  • Кулеши и заварихи: Жидкие похлебки с добавлением небольшого количества крупы или крошечных кусочков сала тоже относились к семейству каш (часто их уменьшительно звали «кашицами» или «кулешами»).

Каша как символ пира и общественного договора

В древних летописях и исторических документах слово «каша» очень часто выступало полным синонимом слова «пир» или «торжество».

В летописях можно встретить записи о том, как князья устраивали для дружины и горожан «большую кашу» по случаю заключения мира, победы или важного государственного события.

Свадебные застолья в определенные эпохи тоже официально именовались «кашей». При этом гостей, приглашенных на свадебное торжество, звали «кашниками». Существовал даже важный ритуал: во время заключения мирных договоров между враждующими сторонами бывшие противники обязательно садились за один стол и совместными усилиями варили и ели мирную кашу. Если же договориться не удавалось, современники разводили руками и произносили крылатую фразу: «С ним каши не сваришь», подчеркивая невозможность прийти к согласию.

Разнообразие текстур и народная классификация

В зависимости от густоты, способа приготовления и печного жара, каши на Руси делились на множество видов, каждый из которых имел собственное уникальное название:

  1. Крутые каши, густые, рассыпчатые, которые резали ножом. Их ставили в печь в специальных глиняных горшках.

  2. Размазни, напротив, жидкие, текучие блюда, которые готовились быстрее и предназначались для ослабленных больных или маленьких детей.

  3. Шпундра и соковые каши, варианты, заправленные конопляным или маковым молочком (соком), заменявшим животные жиры в дни религиозных постов.

Продолжение истории о секретах приготовления старинных русских каш, рецептах из берестяных грамот и традициях заваривания «матушки-каши» читайте во второй части нашей статьи.

Что именно из истории русской кухни вас удивляет больше всего: необычные ингредиенты старинных каш или их роль в политических договорах?

Символизм и разнообразие: как каша стала духом русской трапезы

Продолжая разговор об истории и названиях традиционных русских кушаний, важно отметить, что каша на Руси никогда не была просто едой. Она являлась центром главных жизненных обрядов, символом единения, мира и продолжения рода.

Обрядовые имена и ритуалы

В древности само слово «каша» нередко заменяло название масштабных празднеств. Например, свадебный пир именовался просто «кашей», а гости, приглашенные на торжество, гордо звались «кашниками». Отсюда дошли до нас и крылатые выражения, актуальные по сей день:

  • «Заварить кашу», затеять сложное, хлопотное дело, требующее участия многих людей (изначально, начать свадебные приготовления).

  • «С ним каши не сваришь», характеристика ненадежного человека, с которым невозможно договориться или прийти к компромиссу.

  • «Мать наша, гречневая каша», уважительное народное изречение, подчеркивающее всенародную любовь к этому питательному кушанью.

Особым почтением пользовалась кутья, густая каша из цельных зерен пшеницы, ячменя или риса с добавлением меда, изюма и орехов. Ее варили на важнейшие календарные и семейные праздники, а также на поминки. Существовала и специальная «бабина каша», которую повитухи готовили для гостей и молодых родителей при рождении ребенка.

Разновидности консистенции

Наши предки классифицировали каши не только по используемому зерну (полба, гречиха, овес, просо, ячмень), но и по густоте и способу приготовления. Выделялись три основные категории:

  1. Густые рассыпчатые каши, варились в глиняных горшках или чугунках в русской печи, томленые под плотной крышкой.

  2. Размазни, более жидкие, вязкие блюда, которые чаще подавали с маслом, молоком или луковой зажаркой.

  3. Кашицы, жидкие похлебки на основе круп и овощей, прародительницы современных супов.

«Щи да каша, пища наша», гласит старинная русская поговорка. И действительно, пройдя сквозь века, каша сохранила статус не просто сытного и полезного блюда, но и живого памятника богатейшей культуры наших предков.

Какая ваша любимая каша из тех, что традиционно готовили на Руси?