Содержание

Переезд в другую страну — это всегда волнительно. Новые пейзажи, непривычный ритм жизни, звуки чужой речи и, конечно же, совершенно иной гастрономический ландшафт. Когда мы думаем о переезде в Великобританию, воображение часто рисует классические открытки: овсянку по утрам, традиционный five o'clock tea с утонченными сконами, фиш-энд-чипс на берегу бурного моря и бесконечные пабы с элем и пирогами.

Кажется, что в современном глобализированном мире, где на каждой улице крупных городов можно найти суши, тако и пиццу, понятие «отсутствия какой-либо еды» звучит абсурдно. Однако любой экспат, проживший в Туманном Альбионе хотя бы несколько месяцев, подтвердит: британская гастрономическая культура полна неожиданных сюрпризов. Некоторые привычные для нас с детства продукты здесь отсутствуют как класс, другие продаются в сильно измененном виде, а третьи вызывают у местных жителей искреннее недоумение.

В этой первой части нашего подробного руководства мы разберем главные гастрономические «потери», с которыми сталкиваются выходцы из Восточной Европы и стран СНГ, переехав в Англию, и попытаемся понять, почему британские супермаркеты игнорируют некоторые привычные нам позиции.

1. Кисломолочное изобилие: где творог, кефир и ряженка?

Пожалуй, самый первый и самый болезненный удар по привычкам питания выходцев из Восточной Европы — это ситуация с кисломолочной продукцией. Если вы обожаете начинать день с пачки зерненого или мягкого творога, готовить сырники по утрам или пить освежающий кефир в жару, Великобритания вас серьезно огорчит.

Творог против Cottage Cheese

В классическом британском супермаркете (таком как Tesco, Sainsbury's или Asda) вы не найдете привычного нам творога. Ближайший аналог, который предлагают полки магазинов, это cottage cheese.

  • В чем разница? Cottage cheese представляет собой творожные зерна, плавающие в подсоленных жидких сливках. Текстура, вкус и общая концепция этого продукта кардинально отличаются от нашего классического сухого или пастообразного творога. Из него невозможно приготовить нормальные сырники, они просто расплывутся на сковороде из-за обилия влаги и соли.

  • Где искать альтернативу? Настоящий творог в Англии можно найти исключительно в польских магазинах (обычно они называются Polish Shop или Delikatesy), а также в некоторых отделах с международными продуктами в крупных гипермаркетах. Там он продается под польским названием twaróg. Также его можно делать самостоятельно из молока, используя лимонный сок или закваску, но это требует времени.

Кефир, ряженка и снежок

Что касается питьевых кисломолочных продуктов, то ситуация с ними долгое время была плачевной.

  • Еще несколько лет назад кефир можно было найти только в аптеках в качестве редкого БАДа или в специализированных восточноевропейских лавках. Сегодня ситуация начала меняться: благодаря моде на здоровый образ жизни и тренду на заботу о микробиоме кишечника, кефир появился в ассортименте крупных сетей (например, марки Bio-tiful Dairy). Однако стоит он недешево, а вкусы часто адаптированы под западного потребителя (добавление клубники, ванили или экзотических фруктов).

  • О таких продуктах, как ряженка (с ее карамельным привкусом топленого молока) или снежок, британцы вообще никогда не слышали. Понятие «топленое молоко» (baked milk) отсутствует в английской гастрономической традиции, поэтому воспроизвести эти вкусы дома без длительного томления молока в духовке не получится.

2. Гречневая крупа: суперфуд или экзотика из аптеки?

Для жителей славянских стран гречка, это базовый гарнир, символ уюта, основа здорового питания и продукт первой необходимости. Мы едим ее с маслом, молоком, грибами, мясом или просто в качестве самостоятельного блюда. Каково же бывает удивление новоприбывших, когда они обнаруживают, что британцы гречку... практически не едят.

Исторический и культурный контекст

В Великобритании гречка (buckwheat) исторически считалась кормом для скота или птицы, либо продуктом для выживания в экстремальных условиях. Британская кулинарная традиция строится вокруг пшеницы, овса, ячменя и риса.

  • Где продается гречка сегодня? В обычных английских магазинах гречку найти невероятно сложно. Иногда она запрятана в отделах «Здоровое питание» (Health Food) в виде зеленой (необжаренной) крупы, расфасованной в крошечные коробочки по 400 граммов по заоблачной цене. Привычной нам темно-коричневой ароматной обжаренной гречки там просто нет.

  • Как выходят из положения экспаты? Спасают все те же польские магазины, где гречка (kasza gryczana) продается в привычных пакетах для варки или рассыпной, а также отделы с продуктами из Азии (например, японская соба делается из гречневой муки, но это лапша, а не крупа).

3. Настоящие соленья и маринады: в поисках хрустящего огурца

Любовь к соленым и маринованным огурцам, квашеной капусте и помидорам, еще одна отличительная черта нашей гастрономической культуры. В Англии культура консервации существует, но она принципиально отличается от нашей.

Британские огурцы: сладкие и уксусные

Если вы зайдете в супермаркет и купите банку с надписью Gherkins или Pickles, вас ждет серьезное разочарование.

  • Британские маринованные огурцы почти всегда заливаются огромным количеством уксуса с добавлением сахара. Они имеют резкий, сладковато-уксусный вкус и мягкую, рыхлую текстуру.

  • Настоящих бочковых соленых огурцов (квашенных путем естественного брожения на молочнокислых бактериях, с чесноком, укропом и хреном) в обычных английских магазинах нет в принципе.

  • То же самое касается и квашеной капусты. То, что продается в банках под названием sauerkraut, часто пастеризовано, залито уксусом и лишено того самого живого хруста и пользы, к которым мы привыкли.

На заметку: За традиционными солеными огурцами и хрустящей квашеной капустой без лишнего уксуса лучше сразу отправляться в польские, лимынские или румынские гастрономы. Там представлен огромный выбор ферментированных овощей, которые максимально близки по вкусу к домашним заготовкам.

4. Специфические мясные деликатесы и колбасные изделия

Мясной отдел британского супермаркета, это царство бекона, сосисок (sausages) и разнообразных стейков. Ассортимент свежего мяса отменного качества здесь поражает воображение, но вот с готовыми изделиями и деликатесами ситуация выглядит иначе.

Чего вы не найдете на полках

  1. Докторская колбаса и вареные колбасы. Понятие «докторской» или «молочной» колбасы в английской культуре отсутствует. Ближайший родственник, это bologna sausage, но ее вкус и текстура значительно отличаются, а популярностью она пользуется минимальной.

  2. Сырокопченые и сыровяленые колбасы привычного качества. Найти хорошую твердую колбасу с благородной плесенью или классический сервелат сложно. В супермаркетах продается много испанского хамона или итальянской салями, но они нарезаны точайшими слайсами по 80 граммов в пластиковых упаковках и стоят немалых денег.

  3. Холодец, зельц и ливерная колбаса. Эти традиционные субпродуктовые изделия вызывают у среднестатистического британца смесь непонимания и легкого шока. Культура безотходного производства мяса в виде студня здесь не прижилась.

Что дальше?

Как мы видим, переезд в Англию требует определенной гибкости и готовности пересмотреть свои пищевые привычки. Однако отсутствие привычных продуктов вовсе не означает, что вы обречены на однообразное питание. Британская столица и крупные города предлагают огромные возможности для гастрономического маневра, если знать, где искать.

Во второй части нашей статьи мы подробно расскажем о том, какие еще продукты невозможно найти в английских магазинах (включая особенности хлебобулочных изделий, сладостей и напитков), а также поделимся лайфхаками о том, как адаптировать привычные рецепты под британские реалии и где покупать любимые деликатесы без ущерба для кошелька.

А с какими гастрономическими трудностями или отсутствием каких привычных продуктов вы столкнулись бы (или уже столкнулись) при переезде в другую страну?