Почему не надо мыть курицу?

Зачем не стоит мыть курицу перед готовкой?

Мытьё сырой курицы — привычка, которая уходит корнями в прошлое, но сегодня эксперты советуют от неё отказаться. Многие думают, что смывают грязь или бактерии, но на самом деле это может быть опаснее, чем кажется.

Согласно рекомендациям Центра по контролю и защите от заболеваний (CDC), промывание сырой птицы не только бесполезно, но и рискованно. Вода из-под крана разбрызгивается во все стороны, унося с собой микробы — особенно сальмонеллу и кампилобактер, которые могут вызывать серьёзные пищевые отравления. Эти бактерии оседают на раковине, столешнице, полотенцах и даже на других продуктах — например, на овощах или хлебе.

Настоящая защита — не в мытье, а в правильной термической обработке. Курица безопасна, если её хорошо проварить или прожарить до внутренней температуры не менее 75 °C. При таком нагреве все потенциально опасные микроорганизмы погибают.

Вместо промывания лучше сосредоточиться на гигиене: мойте руки после контакта с сырым мясом, используйте разные доски для мяса и овощей, тщательно чистите рабочие поверхности. Это куда эффективнее, чем попытка «очистить» курицу водой.

И помните: если вы купили курицу в магазине, она уже прошла промышленную обработку. Никакой дополнительной мойки ей не нужно — просто положите в сковороду или духовку и готовьте до полной готовности. Так и вкуснее, и безопаснее.