Ayranın içinde alkol var mı?

Ayranın İçinde Alkol Var Mı?

Geleneksel Türk mutfağının en sevilen içeceklerinden biri olan ayran, serinletici lezzetinin yanı sıra sağlığa faydalarıyla da soframızın başköşesinde yer alır. Ancak fermantasyon yoluyla elde edilen gıdalar söz konusu olduğunda, tüketicilerin zihninde zaman zaman içerdikleri bileşenlerle ilgili sorular oluşabilir.

Doğal fermantasyon sürecinde faydalı bakteriler süt şekerini parçalarken çok küçük miktarlarda alkol açığa çıkabilir. Hatta fermantasyon etkisi en belirgin olan sert bir kefirde bile bu oran on binde 5 seviyesini aşmaz. Marketlerde satılan veya evde hazırladığımız ayranda ise bu miktar on binde 1 ila 2 civarındadır.

Dolayısıyla ayranda tespit edilen bu eser miktardaki oluşum tamamen doğal biyolojik süreçlerin bir sonucudur. İçeceğin yapısını veya tüketim güvenliğini etkilemeyecek kadar önemsiz düzeydedir.