Boyoz nasıl ortaya çıkmıştır?

İzmir’in Sıcak Lezzeti: Boyoz

İzmir'in sokaklarında yürürken, ufak bir fırının sıcaklığıyla karşılaşıp içinde kaybolmak isteyenlerden misiniz? O sıcaklıktan biri kesinlikle boyozun kokusudur. Bu katmanlı, çıtır çıtır lezzet, sadece bir kahvaltı seçeneği değil; tarihin ta kendisi dilim dilim kesilip servis edilir sanki.

Boyozun kökeni, 1492 yılında İspanya’dan Sürgün edilen Sefarad Museviler’e dayanır. Bu insanlar, yeni evlerine geldiklerinde beraberinde bilmedikleri lezzetler de getirmişlerdi. Boyoz’un aslı, İspanyolca’da "ekmek" ya da "kurabiye" anlamına gelen “Bollos” kelimesinden gelir. Başlangıçta atık hamurlarla yapılan bu çörek, zamanla İzmir’in vazgeçilmezi hâline gelmiş.

Kıvamı, ince hamur katmanlarının birleşimiyle oluşur. Yağlı bir fırında kızaran hamur, üstüne serilen yumurta ya da zeytinyağıyla daha da şık hâle gelir. Kimi zaman sade, kimi zaman peynirli ya da kıymalı olarak sunulur ama en klasik hâliyle, bir bardak çay eşliğinde.

İzmir’e gittiğinizde, bir boyoz satıcısının önünde durup “bir tanesini katmerle” demek, sadece bir istek değil, bir ritüel haline gelir. Çünkü boyoz, un, su ve yağdan oluşan sıradan bir hamur değil; yüzyıllardır devraldığımız bir mirastır.