Kumru Susam yer mi?

Kumru’ya Susam Dokunuşu: Lezzetin Gizli İkili

Kumru susam yer mi? Evet, yer – ve bu, onun en keyifli detaylarından biri. Hatay’ın sembollerinden kumru, sadece iç harcıyla değil, hazırlama sürecindeki inceliklerle de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

İşin sırrı, tam olarak susama dalmadan önceki aşamada başlıyor. Nohut mayasıyla hazırlanan özel hamur, kumru ekmeğinin karakterini oluşturur. Bu hamur, özel kalıplara alınarak uzunca ve ince bir şekle bürünür. Ardından, bir bir batırılır: Önce sıcak pekmezli suya, sonra bol susama. İşte burada başlar o eşsiz kabuk dokusu. Pekmez, karamelizasyon sayesinde ızgara sırasında güzelce kızarırken, susam ise çıtır bir taban ve kenar oluşturur.

Taş fırınlarda pişirilen kumrular, soğuduktan sonra tabanları kalın kesilir. Sonrasında ızgar da çıtır çıtır kızartılır. Susam, bu aşamada hem göz doldurur hem de hafif topraksı, kavrulmuş aromasıyla lezzete derinlik katar. İçindeki sucuk, peynir ya da patatesle birleştiğinde ise tam bir festival yaşanır.

Yer mi? Yer, ama sadece ek olarak değil – bu işlem, kumrunun özüdür. Susam, sadece dekor değil; kıvam, lezzet ve kırılgan çıtır tadın ta kendisi.