Як класифікують чай?

Як класифікують чай: п’ять основних типів

Чай — не просто напій, а цілий світ смаків і ароматів. Усі існуючі види чая об’єднують під одним ботанічним ім’ям — Camellia sinensis, але в залежності від технології обробки листя виходять зовсім різні напої. Їх класифікують за ступенем ферментації, який іншими словами називають окисленням.

Чорний, червоний, зелений, жовтий, білий — ось п’ять основних типів чаю. Найбільш відомі — чорний і зелений, а от жовтий чи червоний досі залишаються менш поширеними серед звичайних споживачів.

Неферментовані чаї, де окислення не перевищує 12%, — це білий і зелений чай. Вони найближчі до природного стану листка, швидко піддаються сушці, зберігаючи багато корисних речовин. Такий чай м’який, свіжий, іноді трохи гіркуватий.

Слабоферментовані — жовтий і червоний чаї — мають середній рівень окислення від 12 до 30%. Жовтий чай виробляють у невеликих кількостях, його смак ніжний, з медовими нотками. Червоний чай (який у Заході часто називають «чорним») має насичений колір і багатий смак, хоч і не проходить повної ферментації.

Повністю ферментований, з окисленням 35–45%, — це чорний чай. Він найміцніший, має глибокий смак і добре зберігається. Його часто використовують для приготування купоросу або з імбиром.

Розуміння цих відмінностей допомагає не лише краще вибирати чай, але й насолоджуватися кожною чашкою — з усвідомленням, що стоїть за її смаком.