Як класифікують чай?

Як класифікують чай: п’ять основних типів

Чай — не просто напій, а цілий світ смаків і ароматів. Усі існуючі види чая об’єднують під одним ботанічним ім’ям — Camellia sinensis, але в залежності від технології обробки листя виходять зовсім різні напої. Їх класифікують за ступенем ферментації, який іншими словами називають окисленням.

Чорний, червоний, зелений, жовтий, білий, ось п’ять основних типів чаю. Найбільш відомі, чорний і зелений, а от жовтий чи червоний досі залишаються менш поширеними серед звичайних споживачів.

Неферментовані чаї, де окислення не перевищує 12%, це білий і зелений чай. Вони найближчі до природного стану листка, швидко піддаються сушці, зберігаючи багато корисних речовин. Такий чай м’який, свіжий, іноді трохи гіркуватий.

Слабоферментовані, жовтий і червоний чаї, мають середній рівень окислення від 12 до 30%. Жовтий чай виробляють у невеликих кількостях, його смак ніжний, з медовими нотками. Червоний чай (який у Заході часто називають «чорним») має насичений колір і багатий смак, хоч і не проходить повної ферментації.

Повністю ферментований, з окисленням 35–45%, це чорний чай. Він найміцніший, має глибокий смак і добре зберігається. Його часто використовують для приготування купоросу або з імбиром.

Розуміння цих відмінностей допомагає не лише краще вибирати чай, але й насолоджуватися кожною чашкою, з усвідомленням, що стоїть за її смаком.