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Cornflour是玉米淀粉吗？

是的，cornflour 就是玉米淀粉，只是名称因地区而异。在英国、澳大利亚以及许多英联邦国家，人们通常把玉米淀粉称为“cornflour”。而在美国，同样的产品则更多被称为“cornstarch”。

这种细腻的白色粉末是从玉米粒中提取的淀粉，常用于烹饪和烘焙中。它有多种用途，比如让酱汁变得更浓稠、让汤汁更顺滑，或是作为无麸质食谱的替代面粉。在中式料理中，cornflour 也常被用来给肉类上浆，让炒出来的肉质更嫩滑。

需要注意的是，虽然名字里有“flour”（面粉），但 cornflour 和普通面粉完全不同。它几乎不含蛋白质，主要成分是纯淀粉，因此不具备面粉的筋性，也不能单独用来做面包或馒头。它更适合做增稠剂或让食物口感更细腻。

如果你在英国或澳洲的超市看到 cornflour，可以放心地用它代替食谱中的玉米淀粉。反之，如果你在美国食谱中看到 cornstarch，也可以用当地的 cornflour 替代——只要确认包装上写的是“cornflour”而非其他类型的面粉即可。

总之，无论是 cornflour 还是 cornstarch，它们指的都是同一种厨房好帮手：从玉米中提取的天然淀粉，用途广泛又方便。

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玉米粉是什么？一文带你了解这种常见食材

在日常烹饪中，你可能经常听到“玉米粉”这个词，但你知道它到底是什么吗？其实，玉米粉在中文里通常指的就是玉米淀粉，也有人叫它“苞米面”或“六谷粉”。它是一种从玉米中提取的白色微带淡黄色的粉末，质地细腻，用途广泛。

制作玉米淀粉的过程并不简单。通常需要将玉米用0.3%的亚硫酸浸泡，这一步有助于软化玉米并分离出淀粉。之后再经过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等多道工序，最终得到我们常见的粉末状成品。虽然名字里带“粉”，但它和我们用来做玉米饼的粗玉米面有所不同——玉米淀粉更细，主要用于勾芡、腌肉或制作甜点，能让菜肴更滑嫩、汤汁更浓稠。

在家庭厨房中，玉米淀粉是很多菜肴的“秘密武器”。比如做糖醋里脊时，用它上浆能让肉外酥里嫩；煮汤时加一点，汤汁立刻变得顺滑浓郁。此外，它也是很多糕点和布丁的重要原料，比如中式千层糕或西式奶油馅。

值得一提的是，虽然玉米淀粉热量不高，但主要成分是碳水化合物，糖尿病患者或控制体重的人群需适量使用。总的来说，这种看似普通的粉末，其实默默在我们的餐桌上扮演着重要角色。

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玉米淀粉的10种实用替代品，厨房必备

做菜时发现玉米淀粉用完了？别急，家里常见的几种食材就能帮你解决问题。在中式烹饪中，玉米淀粉常用于勾芡、腌肉或让汤汁变浓稠。其实，有不少替代品可以达到类似效果，甚至更适合特定料理。

土豆淀粉是最常见的替代选择，增稠力强，加热后透明顺滑，适合中餐炒菜和炖汤，可按等量替换使用。如果你在做无麸质料理，木薯淀粉或从生木薯提取的粉也是不错的选择，尤其适合制作Q弹的甜品或粉类小吃。

小麦面粉也能增稠，但效果稍逊，且会让汤汁略显浑浊，建议少量使用并提前炒香。对于追求健康饮食的人，大米粉和糙米粉是天然选项，适合勾芡或煎炸外层。而来自热带植物的蒟蒻粉，含有丰富的葡甘露聚糖，低热量又饱腹，近年来也广受欢迎。

如果你常做西式酱汁或烘焙，黄原胶虽是加工品，但只需少量就能达到稳定质地的效果。洋车前子壳则多用于高纤维食谱，但需注意吸水性强，使用时要调整液体比例。

当然，不同替代品特性各异，建议根据料理类型和口感需求灵活调整。比如勾薄芡用土豆淀粉，做麻薯则首选木薯粉。掌握这些替代方法，厨房小白也能轻松应对突发状况，做出美味又顺滑的料理。

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