为什么有些人不喜欢香菜？

为什么有人爱香菜，有人却避之不及？

你有没有闻到香菜的味道就皱眉？或者在汤里发现几根香菜叶就忍不住挑出来？你并不孤单。每年2月25日是“世界讨厌香菜日”，这一天，全世界的“香菜厌恶者”集体发声，吐槽这种绿油油的小菜。

香菜，和香芹、胡萝卜、小茴香一样，都属于伞形科植物。它们体内含有一种叫挥发油的物质，正是这些成分造就了香菜独特的“香气”。科学研究发现，香菜的味觉体验主要来自甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等化合物。对喜欢它的人来说，这是一抹提鲜增香的美味；但对另一些人来说，那味道简直像肥皂水，甚至像虫子味，难以下咽。

这背后其实还有基因的“锅”。有研究指出，一部分人天生携带一种特定的基因变异，让他们对香菜中的某些化学物质异常敏感，因此更容易产生反感。这也解释了为什么香菜的“粉丝”和“黑粉”都如此坚定。