煮好的饭可以煮粥吗？

剩米饭能熬粥吗？当然可以！

很多人家里都有剩饭，直接倒掉太可惜，煮成粥是个不错的解决办法。事实上，用煮好的米饭来熬粥不仅可行，而且方便快捷。

大米的主要成分是淀粉，当它和水一起加热到60℃以上时，淀粉会逐渐吸水膨胀、软化，变得黏稠，这个过程叫做“糊化”。虽然有人误把它称为“美拉德反应”，但实际上，美拉德反应是食物在高温下发生的褐变反应，比如煎牛排时的香味产生；而煮粥主要是淀粉的物理糊化过程，两者并不相同。

用剩饭煮粥时，只需在锅中加入适量清水，放入米饭，用中小火慢煮并不断搅拌，几分钟后就能变成一碗香滑的粥。如果想更可口，可以加点皮蛋、瘦肉或青菜，营养也更丰富。

这种方法特别适合胃口小、消化弱的人，比如老人或生病的人。粥更容易消化吸收，对肠胃负担小。而且，剩饭不浪费，既环保又经济。